فروشگاه جامع کتب و جزوات و مقالات و پروژه های دانشجوییscholarshop

عنوان فارسی:

تاثیر تیمار فشار بالا روی ویژگی های فیزیکی و غذایی برنج قهوه ای

عنوان انگلیسی:

Effect of high pressure treatment on physical and nutritional properties of brown rice

نویسنده:مهندس سجاد اسدی

نوع فایل:ppt

تعداد صفحات:15

حجم:1.4 مگ

مقدمه:

برنج غذای عمده حدود نیمی از مردم جهان است . افزایش آگاهی برای سلامت مردم موجب شده است که روی غذاهای عمده مورد مصرف مردم تحقیقات بسیاری انجام شود تا موقع مصرف نه تنها ارزش غذایی آنها حفظ شده باشد بلکه ضامن سلامتی نیز باشند.برنج قهوه ای در مقایسه با برنج سفید حاوی پروتئین ، فیبر ، چربی ، مواد معدنی ، ویتامین و دیگر مواد فیتو شیمیایی بسیاری است.با وجود غنی بودن برنج قهوه ای از مواد مغذی ، مصرف بسیار پایین تر از برنج سفید است. بزرگترین محدودیت در استفاده از برنج قهوه ای بافت سخت و خشن آن و مشکل بودن جویدن آن است . از این رو یافتن روش هایی که بتوان با آنها هم کیفیت برنج قهوه ای را افزایش داد و در عین حال مواد مغذی آن را حفظ کرد بسیار مفید است.